Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts à feu moyen-élevé.
Rôtir les graines de cumin dans une grande poêle pendant 2 minutes à feu vif.
Ajouter l'ail et les oignons émincés. Ajouter les poireaux et cuire 10 minutes puis ajouter les épinards frais et le sel.
Mixer le persil, la coriandre, le cébette et le piment serrano, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ajouter ensuite les herbes mixées, arroser du jus de citron.

Baisser le feu et faire 6 petits puits à l’aide d’une cuillère ; casser un œuf dans chaque puits et couvrir. Laisser reposer 6-8 minutes jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits.

Au moment de servir, parsemer de menthe fraîche, de feta émiettée éventuellement, poivrer et arroser d’huile d’olive J’aime bien servir avec du pain libanais chaud.